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【央视新闻客户端】
中新网衡水2月15日电题：寻味“京津冀最美湿地 ”全鱼宴：好味道不怕“冷 ” ，更不怕“慢 ”
作者裴国荣张凯王鹏
全鱼宴 ，一个以鱼为主角的宴席 ，在“京津冀最美湿地 ”衡水湖，颇有讲究：鱼要现捞现做 ，这是当地人“靠湖吃湖 ”的底气 。
此间全鱼宴最早兴起于衡水湖周边渔村小饭店 ，后逐渐闻名于当地，成为游客尝鲜的重头菜 。李秀巧是当地最早开饭店的渔民之一 ，她家的全鱼宴菜品多达30道 。
“全鱼宴的食材得丰富多样 ，鲤鱼 、草鱼 、甲鱼 、白鲢 、嘎鱼 、鲇鱼等皆在菜单上 。其中，木柴灶铁锅炖大鱼堪称经典 。 ”农历腊月二十八 ，衡水湖畔的“跃龙居 ”饭店生意正忙 ，李秀巧说 ，炖鱼的手艺是婆婆传给她的 ，如今每天有七八十桌客人 。
“招牌菜木柴灶铁锅炖大鱼 ，得慢炖两小时才能入味 ，配上现烙的渔家烙饼 ，蘸上浓稠汤汁 ，一口就能尝尽地道的渔家风味 。 ”李秀巧称 ，其实一桌全鱼宴所求的“全 ”，不只鱼品数量的多与少 ，更是它的“天地人和 ” 。
“湖水好 ，鱼好，一起吃的人性情相投 ，吃的如意 ，才是‘全’的真谛 。 ”世代居住在衡水湖畔的李秀巧，近年来见证了衡水湖的“生态丰收 ”：“湖水清了 ，鱼味鲜了 ，客人多了 ，日子也越来越红火了 。 ”
素有“京津冀最美湿地 ”之称的衡水湖 ，是华北平原保持沼泽 、水域 、滩涂 、草甸和林地等完整湿地生态系统的国家级自然保护区 。2025年11月 ，衡水湖首次发布捕捞季渔获情况专项调查报告 ，当年开湖捕捞季期间 ，渔获品种结构发生明显变化 ，优质渔获带动渔民收入稳中有升 。
专程从天津来衡水湖观鸟的张洋洋 ，第一次吃到如此丰富的全鱼宴：“震撼，原来鱼可以这么鲜！ ”他举起手机连拍 ，直呼：“朋友圈九宫格都不够放 。 ”
“全鱼宴已经成为衡水湖旅游景区‘舌尖上’的名片 。 ”衡水滨湖新区文化旅游和体育事业促进中心主任冯晓华说 ，全鱼宴不仅风味独特，因为“鱼 ”与“余 ”同音 ，也带着人们对美好生活的期盼和追求 。
有了“靠湖吃湖 ”的底气 ，“鱼来鱼往 ”饭店老板娘朱红蕊更是创出“一鱼多吃 ”的招牌菜品：花鲢鱼头经秘制酱汤慢炖后，搭配现烙的烙饼；鱼尾采用清蒸工艺 ，仅以葱姜丝调味；鱼排与豆腐炖煮1个小时 ，制成浓汤；带筋鱼块经油炸后爆炒 ，制成干煸鱼丁；水煮鱼用本地辣椒炝锅提味；鱼腹则以红烧方式烹制 。
其中最压轴的当属特色配菜野菜团子 。“铁锅炖鱼配野菜团子是咱衡水湖独有的年味儿 ，解腻又爽口 。 ”朱红蕊说 ，过年期间只做点餐 ，不做包桌 ，若是食客想尝鲜“一鱼多吃 ” ，得提前预订 ，店里能根据需求做出“一鱼六吃 ” 、“一鱼八吃 ”，甚至“一鱼十吃 ” 。
目前 ，“鱼来鱼往 ”的包桌订单已满满当当排到正月十五 。显然 ，真正喜欢吃这一口的，绝对有耐心 。朱红蕊笑道 ，“好味道 ，不怕‘冷’，更不怕‘慢’ 。 ”(完)
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